Waldhonig - würzig und kräftig

Waldhonig wird von den Bienen aus Honigtau von Nadel- und Laubbäumen gewonnen. Die Bienen holen den Pollen also nicht wie sonst von den Blüten, sondern aus den Ausscheidungen der auf Bäumen lebenden Läusen. Seine sortentypischen Merkmale sind ein würziger, malziger Geschmack und seine unterschiedlich braune Farbe. Er ist zähflüssig bis weich.

Unter Waldhonig fallen die Sortenhonige Tannenhonig, Fichtenhonig und Tanne/Fichte.

Löwenzahnhonig - kräftig und aromatisch

Löwenzahnhonig aus Deutschland ist ein Sortenhonig, der für sein kräftiges, zuweilen scharfes Aroma gekennzeichnet ist. Auch kann er eine intensive Süße besitzen. Auch seine Farbe ist intensiv und typisch goldgelb. Er wird im Frühjahr von blühenden Löwenzahnfeldern geerntet, wenn in der Nähe keine Obstbäume und kein Raps blüht. Wegen seines hohen Glucosegehaltes kristallisiert Löwenzahnhonig schnell aus und bekommt eine harte Konsistenz.

Honigsorten im Überblick

Der Deutsche Imkerbund (DIB) hat strenge Regeln für die Bezeichnungen von Honigsorten. Zu den verschiedenen deutschen Honigsorten hier einmal ein Überblick.

Streng genommen gibt es bei uns nur dreizehn Sortenhonige:

• Akazienhonig
• Edelkastanienhonig
• Fichtenhonig
• Heidehonig
  
• Kleehonig
• Kornblumenhonig
  
• Lindenhonig
• Löwenzahnhonig
  
• Obstblütenhonig
  
• Rapshonig
• Sonnenblumenhonig
  
• Tannenhonig
• Tanne/Fichte

Neben den Sortenhonigen gibt es auch Honige mit allgemeinen (nicht-botanischen) Bezeichnungen:

• Blütenhonig
• Frühtracht
• Honigtauhonig
• Sommerhonig oder Sommertracht
• Waldhonig
• Wald- und Blütenhonig

Diese wiederum können (mit gewissen Voraussetzungen) mit einer botanischen Sortenangabe verknüpft werden, zum Beispiel:

• Sommerhonig mit Linde
• Waldhonig mit Raps
• Blütenhonig mit Edelkastanie

Auch sind zusätzlich regionale Angaben möglich, zum Beispiel:

• Bayerischer Waldhonig
• Schwarzwaldhonig
  

Akazienhonig - mild und lieblich

Akazienhonig gehört zu den Sortenhonigen und ist einer der beliebtesten Honige in Deutschland. Echte Honig-Kenner wissen es: diese Köstlichkeit gewinnen die Bienen garnicht von Akazien, sondern von der Scheinakazie oder Robinie.

Im Geschmack ist er sehr mild, fast lieblich. Man kann ihn gut zum Süßen verwenden, zum Beispiel von Tee.

Seine Farbe ist wässrig hell bis goldgelb und geht manchmal sogar ins Grünliche. Seine Konsistenz ist flüssig und bleibt dies auch sehr lange, während andere Honige viel schneller kristallisieren. Dafür sorgt sein hoher Fructosegehalt und sein niedriger Glucosegehalt.